黑龙江时时彩遗漏: 明媚春光來,開心品海鮮

2019/4/15 9:25:00來源:陽江新聞網  

黑龙江时时彩组三 www.yvgxf.icu 俗話說,靠山吃山,靠海吃海。對于陽江市民來說,大海是故鄉,各種海魚、鮮貝、海螺等海產品都是日常飲食中的常見食材,尤其貝螺類屬于天然海域的產品,取之不盡,做菜的時候隨便加入幾只,就足以使菜肴又增添一份鮮味。貝螺類的做法很多,可蒸可煮,可焗可灼,可做菜可做湯,可調味亦可做飯……春光四月,臨近初夏的貝螺類產品開始愈發肥美,今天介紹幾款簡單的日常做法。

在介紹做法之前,我們先探討一下怎樣才能選到新鮮的貝螺。對于貝類,我們要挑選貝殼緊閉的,可以聞一下貝殼閉合處的味道,只要沒有臭味的一般都沒什么問題。有些貝類比較容易開口,比如說扇貝,這時就要挑選貝邊沒有卷曲的。對于海螺類,就要選擇觸摸有反應、粘液少、不臭的。挑選的時候可以輕觸海螺的觸須,如果有收回的反應,就表示是活的粘液清亮不渾濁、沒有異味的也是新鮮的。

文/圖 沙貝貝

燉天麻燉油螺

鮮油螺去殼取肉,用淀粉搓洗去掉粘液后切片天麻用溫水泡一下,切片雞肉、排骨段洗凈后焯水以上食材放進燉盅內,加入適量的涼開水,燉約3至4小時,食用時放鹽即可。油螺味甘咸、性寒,具有清熱、解暑、利尿、止渴的功效天麻膠質重,味甘甜,具有益氣定驚、鎮痛養肝等功效。天麻和油螺一起燉湯,對高血壓、偏頭痛、失眠健忘等癥狀有所緩解,再加上油螺的鮮味融入湯中,可謂美味養生兩不誤。

蒸清蒸鮑魚

首先選取肉質鼓壯飽滿且鮑身完整呈橢圓形的活鮑。然后將餐刀貼著鮑魚殼內側切下鮑魚肉。去掉內臟,用鹽和淀粉反復搓洗,去掉鮑魚身上的粘液和表面的黑色物質,特別是鮑魚四周的夾縫處要洗干凈。之后在鮑魚底部均勻地打上十字花刀,刀口至鮑魚肉的1/3深度即可。將鮑魚殼沖洗干凈,把打好花刀的鮑魚,刀口向上放回殼內。上蒸鍋大火蒸約6分鐘后取出。蒸鮑魚時另起油鍋,放少許鹽,倒入生抽、蒜蓉爆香制作成蒜蓉醬。在蒸好的每只鮑魚上淋上適量蒜蓉醬,撒上蔥花即可。

鮑魚屬于單殼類貝殼,位居四大海味(鮑參翅肚)之首,其營養價值豐富,深受廣大食客喜愛。之所以采取清蒸的烹飪方法,是為了保留其最原生態的味道,以突顯其鮮味和甜味,最后淋上的蒜蓉醬,使得鮑魚更加肥美鮮香。有些食客也習慣用粉絲墊底,這樣可以兩吃,鮑魚很鮮,粉絲很甜,賣相也不錯。

灼海味仔

海味仔屬于陽江城的特色小吃之一,味道鮮甜,湯汁鮮美。取面粉和雞蛋液加水攪拌成面團醒15分鐘后,搟成面皮,對折后切成大小一樣的面條。水瓜去皮,切成滾刀狀。小魷魚洗凈,切成小圈狀。白蛤(我們習慣稱為“白仔”)洗凈備用。熱油鍋放水瓜和魷魚圈炒一下,炒得稍有顏色就加入開水,水開后把面條放進去攪拌一下,再把白仔放進去。待白仔稍微開口后加入適量細鹽調味,大約再煮3分鐘,撒上蔥花和香菜即可。

在這款海鮮仔中,我們選用的白蛤灼熟即可,起到畫龍點睛的作用,因為它的加入,使得仔的湯更加鮮甜。在這里也介紹一下如何清洗白蛤等外表平滑的貝殼類產品:將其放在淡鹽水中浸泡10分鐘左右,泥沙雜物就會自動脫離,然后搓洗至水清即可。

炒海膽炒飯

海膽雖然有一個堅硬的外殼,但它并不屬于貝類,而是生長在海洋里的一種棘皮動物,其半球形的外殼由帶有棘刺的堅硬石灰質構成,外殼包裹的體腔內有五小塊黃色的稠粥樣物,也就是海膽黃。海膽黃有強精、益心、強骨的功效。其實新鮮的海膽怎么做都好吃,可以蒸蛋,可以搭配做飯,今天介紹的是海膽炒飯。先煮好白米飯,晾涼新鮮的海蝦和豬肉切成丁狀備用。熱油鍋放入海膽爆炒,加適量細鹽后裝盤備用。另起油鍋爆炒鮮蝦和肉丁,再放入海膽下鍋一起炒。炒好海膽料后,再放進晾涼的白米飯,炒至均勻即可。吃的時候撒點香蔥花,吃起來更加香噴噴。注意在挑選海膽時,要挑選刺是豎起來的,因為刺倒下的海膽表示不新鮮。


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